Art. 20. - Constituie contravenţie şi se sancţionează cu amendă de la 1.000 lei la 3.000 lei:
a) utilizarea personalului de întreţinere a curăţeniei din anexele sanitare şi din curţi la manipularea alimentelor ori la întreţinerea curăţeniei utilajelor sau a încăperilor de prelucrare sau de depozitare a alimentelor;
b) utilizarea la întreţinerea curăţeniei din afara sălilor de producţie, din anexele sanitare, din curţi şi dependinţe a salariaţilor care lucrează în procesele tehnologice de producţie alimentară, la prelucrarea sau manipularea alimentelor;
c) neefectuarea operaţiunilor de curăţenie manuală a locurilor de muncă, utilajelor, ustensilelor, suprafeţelor de lucru şi ambalajelor în condiţiile stabilite de normele de igienă în vigoare;
d) depozitarea, chiar şi provizorie, a ambalajelor de transport al produselor de panificaţie şi de cofetărie, a laptelui şi produselor lactate, a cărnii şi preparatelor din carne, a semipreparatelor culinare şi a gheţii artificiale, în condiţii care pot determina contaminarea sau impurificarea acestora;
e) nerespectarea în unităţile de alimentaţie colectivă a obligaţiei de a păstra timp de 48 de ore la rece, în recipiente curate, acoperite şi etichetate, câte o probă din fiecare fel de mâncare servită;
f) neasigurarea dotării unităţilor de alimentaţie colectivă permanente şi sezoniere cu veselă şi tacâmuri în număr cel puţin egal cu numărul total de consumatori zilnici;
g) neasigurarea spălării şi dezinfecţiei după fiecare transport a mijloacelor auto folosite la transportul alimentelor;
h) aprovizionarea unităţilor alimentare de orice fel care produc şi prelucrează alimente uşor alterabile în cantităţi care depăşesc posibilităţile de păstrare şi de prelucrare a acestora;
i) neasigurarea echipamentului de protecţie sanitară curat şi complet pentru personalul care lucrează în sectoarele de producţie, prelucrare, depozitare, transport şi desfacere a alimentelor, precum şi neutilizarea acestui echipament.
Art. 21. - Constituie contravenţie şi se sancţionează cu amendă de la 1.000 lei la 3.000 lei:
a) nerespectarea de către unităţile sau de persoanele fizice care folosesc cărucioare şi tonete la comerţul stradal a condiţiilor igienico-sanitare de desfăşurare a acestei activităţi;
b) transportarea, depozitarea sau expunerea alimentelor sub formă de materii prime sau semifabricate, împreună cu produse finite, care se consumă fără prelucrare termică şi fără asigurarea condiţiilor corespunzătoare pentru fiecare categorie;
c) nerespectarea, de către conducătorul unităţii alimentare, a obligaţiei privind verificarea zilnică a stării de igienă individuală şi de sănătate a personalului din subordine, precum şi primirea, în unitate, a angajaţilor bolnavi sau convalescenţi de boli transmisibile;
d) nerespectarea regulilor de igienă individuală în tot timpul programului de lucru de către persoanele care lucrează la manipularea, transportul, prelucrarea, sortarea şi desfacerea alimentelor;
e) folosirea gheţii naturale la păstrarea alimentelor, cu excepţia peştelui, în unităţile alimentare;
f) păstrarea alimentelor în contact direct cu gheaţa naturală sau artificială ori cu apa rezultată din topirea gheţii;
g) servirea băuturilor, fructelor şi legumelor răcite prin contact direct cu gheaţa naturală sau artificială, cu excepţia cuburilor de gheaţă preparate în congelatoare, din apa pentru consum uman;
h) neizolarea conductelor de canalizare care traversează încăperile de producţie, preparare, depozitare, servire şi desfacere a alimentelor, astfel încât să se prevină contaminarea spaţiilor alimentare cu ape uzate, precum şi poluarea mediului înconjurător;
i) efectuarea transportului alimentelor cu mijloace de transport neautorizate în acest scop, neamenajate şi neechipate în scopul asigurării, pe toată durata transportului, a păstrării nemodificate a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice, precum şi a protecţiei împotriva prafului, ploii, insectelor, rozătoarelor şi a oricărei posibilităţi de poluare, degradare şi contaminare a produselor şi ambalajelor;
j) neasigurarea şi nerespectarea măsurilor stabilite de normele în vigoare pentru protecţia sanitară a produselor şi consumatorilor la punctele fixe de desfacere stradală a alimentelor şi băuturilor răcoritoare;
k) expunerea spre vânzare sau vânzarea în ambalaje degradate a produselor alimentare preambalate;
l) folosirea în laboratoarele şi unităţile de alimentaţie publică sau colectivă a ouălor de raţă la prepararea prăjiturilor, cremelor, îngheţatei sau a oricăror alte produse;
m) neasigurarea funcţionării, în permanenţă, a spaţiilor frigorifice din unităţile alimentare, neasigurarea controlului şi înregistrării temperaturii şi neîntreţinerea acestor spaţii prin efectuarea periodică a reparaţiilor şi igienizării;
n) neasigurarea de ustensile adecvate (cleşti, linguri, furculiţe etc.) pentru servirea alimentelor neambalate care se consumă fără prelucrare termică;
o) depozitarea produselor alimentare şi a ambalajelor în spaţiile de vânzare, producţie sau preparare, în spaţiile de circulaţie, vestiare sau pe trotuarele aferente;
p) folosirea pentru alimentaţia colectivă a vaselor şi ustensilelor de bucătărie degradate;
q) organizarea deficitară a procesului de producţie alimentară, nerealizându-se orientarea fluxului tehnologic într-un singur sens şi favorizându-se încrucişările între fazele salubre şi cele insalubre;
r) neetichetarea produselor alimentare, în conformitate cu normele în vigoare;
s) nemarcarea vizibilă a meselor de lucru, a fundurilor de lemn, a mânerelor de cuţit şi a spaţiilor frigorifice, pentru identificarea scopului de folosire pe tipuri de alimente.
Art. 22. - Constituie contravenţie şi se sancţionează cu amendă de la 2.000 lei la 6.000 lei:
a) recepţia şi introducerea în procesul de producţie sau de prelucrare a materiilor prime şi auxiliare, semifabricate sau finite, cu modificări şi fără constatarea salubrităţii lor de către persoane răspunzătoare, pe baza certificatelor de calitate eliberate de către furnizori;
b) nerespectarea normelor de igienă în vigoare referitoare la prepararea şi păstrarea cremelor de ouă, a maionezei şi a produselor din carne speciale;
c) nerespectarea măsurilor prevăzute de normele de igienă în vigoare privind prepararea, păstrarea, transportul şi servirea îngheţatei;
d) neasigurarea de către unităţile de desfacere şi servire a alimentelor a condiţiilor de depozitare, expunere şi manipulare pentru păstrarea nemodificată a proprietăţilor nutritive, organoleptice, fizice, chimice şi microbiologice;
e) neasigurarea dotării unităţilor alimentare cu utilaje şi mobilier tehnologic, fabricate potrivit normelor de igienă în vigoare şi întreţinute în permanentă stare de funcţionare;
f) neasigurarea în unităţile de alimentaţie publică colective a spaţiilor şi circuitelor funcţionale stabilite prin normele de igienă în vigoare pentru depozitare, prelucrare culinară şi consum;
g) neasigurarea în toate unităţile alimentare a funcţionării corecte şi permanente a aparaturii de control şi de înregistrare a parametrilor care condiţionează salubritatea prelucrării şi păstrării materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite prin sterilizare, pasteurizare, refrigerare, congelare şi alte proceduri specifice;
h) neasigurarea depozitării şi păstrării alimentelor în condiţii care să prevină modificările proprietăţilor nutritive, organoleptice şi fizico-chimice, precum şi contaminarea microbiană;
i) neasigurarea, în unităţile din sectorul alimentar de producţie, prelucrare, servire, depozitare, transport, vânzare, a apei curente reci pentru consum uman, corespunzătoare calitativ reglementărilor în vigoare, şi a apei calde menajere, distribuită în condiţii igienice oriunde este necesar şi în cantităţi suficiente pentru acoperirea nevoilor tehnologice şi pentru întreţinerea curăţeniei utilajelor, mobilierului şi dotărilor;
j) neefectuarea periodică sau după necesitate a lucrărilor de igienizare şi de revizuire a instalaţiilor şi utilajelor, precum şi a lucrărilor de recondiţionare şi de reparare a clădirilor unităţilor alimentare;
k) nerespectarea condiţiilor stabilite de normele de igienă în vigoare privind amenajarea, dotarea şi întreţinerea pieţelor alimentare, a târgurilor şi oboarelor;
l) neasigurarea, în unităţile alimentare, a operaţiunilor de curăţenie şi dezinfecţie, precum şi neasigurarea dotării şi aprovizionării unităţii alimentare cu utilaje, ustensile şi materiale specifice pentru spălare şi dezinfecţie;
m) expunerea spre vânzare sau punerea în consum de produse alimentare cu termen de valabilitate expirat;
n) folosirea fără aviz sanitar a cernelurilor şi coloranţilor utilizaţi la imprimarea sau la colorarea produselor alimentare, a ambalajelor acestora, precum şi contactul direct al alimentelor cu partea imprimată a ambalajelor;
o) utilizarea la fabricarea ambalajelor sau chiar la ambalarea propriu-zisă a produselor alimentare a materialelor neavizate sanitar;
p) păstrarea în vase metalice zincate sau în vase de aluminiu a alimentelor lichide şi semilichide, cu excepţia apei, a alcoolului etilic şi a grăsimilor alimentare;
q) refolosirea şi/sau comercializarea veselei, paharelor şi a altor materiale de unică folosinţă în unităţile de alimentaţie publică;
r) utilizarea de către persoanele fizice şi juridice autorizate, la prepararea produselor alimentare, a băuturilor alcoolice şi nealcoolice, a produselor culinare, a gheţii, a unor surse de apă, fără a respecta indicatorii de calitate a apei potabile.
Art. 23. - Constituie contravenţie şi se sancţionează cu amendă de la 2.000 lei la 10.000 lei:
a) punerea în consum a alimentelor care sunt contrafăcute sau care prezintă:
I. semne organoleptice de alterare evidente;
II. semne de infestare cu paraziţi şi insecte, precum şi resturi sau semne ale activităţii acestora, cu excepţia unor produse pentru care sunt prevăzute limite în normele de igienă sau în reglementările în vigoare;
III. semne ale contactului cu rozătoare;
IV. miros şi gust, străine de natura produsului;
V. gust, miros sau pete de mucegai, cu excepţia mucegaiurilor selecţionate admise;
VI. conţinut de substanţe chimice neavizate sau peste limitele admise de normele de igienă în vigoare;
VII. conţinut de corpi străini, cu excepţia cazurilor în care norma prevede o limită maximă admisă;
VIII. conţinut de alfatoxine B1 peste limitele admise pentru seminţe şi făinuri de cereale, leguminoase uscate, seminţe oleaginoase, arahide, miez de nucă, alune, concentrate şi izolate proteice de vegetale şi altele;
IX. conţinut de micotoxine, peste limitele admise pentru seminţe şi făinuri de cereale, leguminoase uscate, seminţe oleaginoase, arahide, miez de nucă, alune, concentrate şi izolate proteice de vegetale şi alte grupe de produse alimentare;
b) recondiţionarea produselor alimentare retrase din consum ca fiind necorespunzătoare condiţiilor de calitate;
c) refolosirea ca materie primă a preparatelor culinare finite, amestecarea tocăturilor de carne crudă cu cele tratate termic, precum şi folosirea repetată a grăsimilor alimentare la operaţiunile de prăjire şi încorporare în preparate a grăsimilor folosite la prăjire;
d) folosirea la prepararea produselor alimentare a unor adjuvanţi sau a altor substanţe chimice neavizate ori interzise de Ministerul Sănătăţii Publice, precum şi depăşirea concentraţiilor în cazul celor avizate;
e) folosirea apei industriale pentru anumite operaţiuni tehnologice în unităţi de industrie alimentară fără avizul autorităţii de sănătate publică teritorială;
f) utilizarea materialelor de orice natură folosite la confecţionarea ambalajelor şi recipientelor de depozitare şi transport, precum şi a utilajelor, ustensilelor şi acoperirilor de protecţie anticorosivă, destinate sectorului alimentar care nu prezintă stabilitate fizico-chimică, care influenţează caracteristicile organoleptice ale produsului alimentar şi care nu asigură o protecţie eficientă a acestuia;
g) utilizarea ambalajelor, recipientelor, ustensilelor şi utilajelor ce nu sunt în perfectă stare de curăţenie şi igienizare sau utilizarea unor astfel de produse pentru alimente în cazul în care au fost folosite în alte scopuri decât contactul direct cu alimentele;
h) utilizarea la ambalarea produselor alimentare a ambalajelor confecţionate din deşeuri;
i) utilizarea în compoziţia pigmenţilor destinaţi obiectelor de uz gospodăresc a sulfurilor de cadmiu, a oxizilor de mercur, plumb şi crom.